La cucina ligure, come ho detto già in alcuni precedenti post, non è terra di ghiottoni ma cucina essenziale, ricca di inventiva e creatività.

Comunque, grazie ai suoi intensi rapporti mercantili internazionali ha subito l’influenza gastronomica di terre lontane come l’araba, la spagnola, la musulmana e la sicula.

IL PORTO di GENOVA

Oggi voglio darvi una ricetta di pesce, appetitosa e di facile esecuzione: le cozze ripiene, a Zena : “MUSCOLI”.

Ingredienti per 6 persone:

un kg e mezzo di COZZE (MUSCOLI in dialetto genovese)

Per il ripieno: gr. 400 di cipolline fresche e porri, gr.500 di riso, gr. 150 di pomodori maturi (oppure una scatola di pelati), gr.60 pinoli tritati, g.40 di uva passa (rinvenuta in acqua tiepida), un dl. olio evo, sale e pepe.

Per la cottura finale. 4 cucchiai di olio evo, un bicchiere di vino bianco secco.

Pulite con cura le cozze, togliendo i filamenti e le incostrazioni, quindi passatele sotto l’acqua corrente e lavatele bene. Mettetele in una pentola su fiamma “allegra” e fatele aprire.

Intanto preparerete il ripieno tritando le cipolline, poi i pinoli, versate in una ciotola ampia e unite il riso, l’uva passa e la polpa dei pomodori maturi, versate un dl di olio, regolate di sale e pepe e mescolate piu’ volte amalgamando bene.

Con questo ripieno farcite i gusci delle cozze e richiudete le valve.

Adagiate le cozze in una teglia da forno, poi bagnatele con poco olio e vino bianco secco.

Mettete in forno a (180 gradi) per circa due ore, il tempo che si cuocia il ripieno e si addensi il sugo, quindi servitele calde.