la cucina ligure : Budino di carciofi
Ottobre 9, 2008 tittieco
Adoro i carciofi, ne mangerei a quintali, cucinati in tutti i modi possibili ed immaginabili; quelli con le spine sono i miei preferiti in quanto piu’ saporiti, mi piacciono anche crudi, in pinzimonio.
Oggi voglio pubblicare una ricetta un po’ insolita da preparare con questo ortaggio :
IL BUDINO di CARCIOFI
Ingredienti : 6 carciofi, un limone, un dl. olio extra vergine, uno spicchio d’aglio, un dado per brodo, gr.250 di riso (Vialone nano) un uovo, gr. 100 parmigiano grattugiato, gr.40 di burro (per imburrare lo stampo) pangrattato, sale.
Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne piu’ dure e delle punte, quindi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi lo spicchio d’aglio (da togliere) poi mettete i carciofi, copriteli di acqua aggiungete un pizzico di sale e lasciateli cuocere, finchè l’acqua sarà evaporata.
In un’altra pentola mettete un litro di acqua, scioglietevi il dado e portate ad ebollizione; appena bolle versate il riso e fatelo cuocere ma non troppo. Mescolare al riso cotto un uovo e 50 gr. di parmigiano grattugiato.
Prendere uno stampo da budino, senza foro al centro, imburrate le pareti e rivestitele di pangrattato; versate uno strato di risotto, poi uno strato di carciofi, ulteriore spolverizzata di parmigiano, poi terminate con il risotto, sopra il quale mettete riccioli di burro e pangrattato.
Cuocere in forno già caldo a 180° e togliere appena il budino sarà dorato; lasciate intiepidire, sformate e servite in tavola.
Variante : al posto dei carciofi si possono usare anche i fagiolini.
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FAGIOLINI VIOLA, raramente si trovano nei supermercati ma con un po’ di fortuna… (con la cottura tornano come per incanto verdi!). Si mangiano anche crudi e sono buonissimi!
Entry Filed under: cucina, ricette, verdura
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1. Anna righeblu&hellip | Ottobre 9, 2008 alle 7:16 pm
Ciao Dadda, anche questa ricetta è molto invitante e, appena possibile, provo. I fagiolini viola non li ho mai visti, ora li cercherò…sono curiosa!
Un abbraccio e a presto
2. tittieco&hellip | Ottobre 10, 2008 alle 4:51 pm
Il nome esatto di questo ortaggio è:
Fagiolino nano viola purple queen.
Li ho trovati la primavera scorsa in un grande ipermercato di Roma, oppure nelle “boutique” di frutta e verdura, ma qui il prezzo non è certo conveniente come quello dell’iper!
Un abbraccio.