I cugini di Marsiglia , vennero in visita  da noi, a Genova per qualche giorno negli negli anni sessanta.

Portarono dalla Provenza regali per tutti, ma quello che resta indelebile nella mia mente è  il sapore e la fragranza dei  biscotti all’essenza di arancio le “navettes” tipici di questa città.

I parenti marsigliesi, spiegarono che li produceva il piu’ antico forno di Marsiglia attivo dal 1781  “Le Four des Navettes”.

E qui, voilà che entra in gioco anche Maria Maddalena, in quanto la Santa ha un posto anche nella storia dei dolciumi.

A Marsiglia la sua festa (22 luglio) si celebra con le “navettes”; questi biscotti all’arancia hanno la forma di nave senza vele, come quella che  avrebbe portato in Provenza la Maddalena.  (Jacopo da Varazze in un capitolo dellla “Legenda Aurea”).

Un tempo questi dolcetti erano distribuiti in chiesa; oggi come ho già detto li vende il piu’ antico forno della città.  Altra curiosità: alla Santa è collegato anche l’uso delle uova di Pasqua, nato nel mondo bizantino da un’altra leggenda.

Dopo aver trovato vuota la tomba di Cristo, Maria di Magdala si scontro’ con lo scetticismo di San Pietro.

- Credero’ che Gesu’ è risorto se le galline faranno le uova rosse – avrebbe detto l’apostolo.   E subito un vicino pollaiolo lo accontento’.

Cosi’ già dai primi secoli, l’Oriente cristiano celebro’ la Pasqua con uova (simbolo di vita) dipinte di rosso.

In Occidente, dove la leggenda si diffuse con una variante (l’imperatore Tiberio al posto di San Pietro), l’uso delle uova arrivo’ piu’ tardi.

In Francia poi, nel 500 le uova rosse furono sostituite da quelle di cioccolato.

Scusate se mi sono dilungata un po’ troppo sulla leggenda delle uova di Pasqua (tra l’altro ci stiamo avvicinando al Natale, sono un’imperdonabile chiaccherona, rimedio immediadamente).

Tornando ai nostri buoni biscottini,  li preparo seguendo la ricetta di zia Olga , vengono  buoni e fragranti, come sostengono i miei cari (loro non hanno mai provato quelli nostrani marsigliesi), ma non eguaglieranno mai e poi mai quelli che portarono i cugini francesi negli anni ‘60.

Comunque bando alle ciance e alle leggende, voilà  la recette de les navettes de ma tante Olga :

Ingredienti : 500 gr. farina, 1uovo piu’ un albume, 200 gr. zucchero, un cucchiaio di lievito per dolci, 125 gr. di burro fuso, la scorza grattugiata di due arance, un cucchiaio di essenza di fiori arancio,  latte (sufficiente per un impasto omogeneo) un pizzico di sale.

Sulla spianatoia fare la fontana di farina aggiungere lo zucchero, il burro fuso, la scorza dell’arancia, le uova , l’essenza di fiori d’arancio, e il latte.

Impastate il tutto e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

L’impasto,   lo potete fare anche con l’impastatrice elettrica o Robot.

Tagliate la pasta in pezzi di 8/10 cm. di lunghezza e poi date la forma di “barchetta”   Questi deliziosi biscotti, nella forma , ricordano i panini che a Roma chiamano “ciriole”, ma sono tutt’altra storia, ve lo assicuro!

Infornare per circa 20/30 minuti a 200° gradi.

Bon appétit mes amis!

LES  NAVETTES di Marsiglia come le confeziono io

Les navettes, quelle tipiche del