Il minestrone genovese è quanto di piu’ vero e popolare possa portare in tavola la Liguria, soprattutto in primavera, con il trionfo di verdure fresche.

Il minestrone genovese è il legante sociale, la vivanda che accomuna le amicizie fiorite attorno a un tavolo.  E poi profuma come nessun altro di basilico e di pesto.

Ingredienti per 6 persone.

400 gr.di pasta,( ideali sono i vermicelli, spaghetti piu’ grossi frantumati) – 2 zucchine affettate – una melanzana piccola tagliata a dadini – mezzo cavolo cappuccio tagliato a listarelle -  gr.60 di fagiolini spezzati,  gr.150 fagioli borlotti freschi o in scatola — una patata -  2/3 cucchiai di pesto genovese.

Mettete sul fuoco la pentola, versatevi 3 litri di acqua fredda salata poi tuffatevi le verdure  lavate e tagliate a tocchetti compresa la polpa di pomodoro sminuzzata con le dita. Regolate di sale e lasciate cuocere, a fuoco lento con la pentola incoperchiata, per circa 2 ore.

Appena le verdure saranno cotte ( io le schiaccio grossolanamente con la forchetta), tuffate nella pentola la pasta e dopo circa 15 minuti, un attimo prima di portare in tavola, aggiungete il pesto (perché , conservi colore e fragranza di profumo), mescolate piu’ volte e servite il minestrone caldo.

Molti, in verità lo preferiscono tiepido; altri ancora, soprattutto in estate, freddo perchè piu’ cremoso.

Varianti : tra le verdure si usano pure  zucca gialla tagliata a cubetti, foglie di borragine tagliate a listarelle o una manciatina di foglie di spinaci.

Invece dei vermicelli c’è chi preferisce usare tagliatelle, ditaloni lisci, o riso.

Minestrone con il pesto alla genovese :  fragranza di profumi!