ricette “Torta d’erbi” focaccia tipica di Pontremoli

Marzo 20, 2009 tittieco

P O N T R E M O L I

La Lunigiana, una delle regioni gastronomiche più antiche d’Italia, vanta specialità culinarie che sono il frutto dell’unione tra popoli e tradizioni diverse.

Uno dei piatti prelibati della tradizione culinaria di questo territorio è la famosa  “torta d’erbi” di Pontremoli, una gustosa focaccia ripiena di spinaci o bietole.

Pubblico la ricetta della “torta d’erbi” perchè Pontremoli è il luogo di provenienza dei miei nonni e anche perchè  una cara amica blogger ,   Marcella di  zenzero2.blogspot.com/ mi ha detto che in una sua visita in Lunigiana ha avuto l’opportunità di assaggiare questa focaccia della quale pero’ non ricorda il nome, quindi,  ecco a voi e a te  cara Marcella la ricetta della:

TORTA d’ ERBI pontremolese.

Ingredienti: Un kg. spinaci o bietole oppure  una confezione da gr. 450 di spinaci surgelati o bietole – gr. 100 di lardo pestato – 2 spicchi d’aglio e una manciata di prezzemolo tritati – gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato – gr. 300 di farina bianca – gr. 150 di burro – sale e pepe

Lavate accuratamente gli spinaci, lessateli  con l’acqua che rimane loro aderente e con poco sale.

Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.  Sciogliete in un tegame gr. 80 di lardo, imbiondite il trito di prezzemolo e aglio, aggiungete gli spinaci e fateli insaporire.  Togliete dal fuoco e mescolatevi il formaggio grattugiato.

Per la pasta (brisé) : impastate la farina con 50gr. di burro, due o tre cucchiaiate di olio e un grosso pizzico di sale, unendo acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto di media consistenza.

Dopo averla fatta riposare tiratela  sottile con il mattarello e ritagliatene due dischi, uno piu’ grande dell’altro.  Ungete una tortiera bassa di circa cm. 28 di diametro, foderate fondo e pareti con il disco piu’ grande, riempitelo col ripieno preparato e coprite il tutto con l’altro disco: chiudete il bordo premendo tutt’attorno con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in forno a 200 gradi per circa tre quarti d’ora.   Una decina di minuti prima di togliere dal forno la “torta d’erbi”, passate sulla superficie il lardo rimasto, tritato con un pezzettino d’aglio.

Variante: se lo desiderate, il ripieno lo potete preparare aggiungendo,  un paio d’uova sbattute a frittata.

Entry Filed under: focacce e torte salate, ricette, verdura

3 Commenti Add your own

• 

  1. caravaggio&hellip  |  Marzo 21, 2009 alle 6:11 am

  quale onore! sono contenta della ricetta cosi posso rifarla ricordo d’averla assaggiata sia con spinaci e bietolina ,è possibile che abbia assaggiato, si fà per dire x una settimana mi sono ingozzata di questa torta, fatta con verdurine miste di campo? grazie e buona giornata qui nevica alla grande!

  Replica
• 

  2. tittieco&hellip  |  Marzo 21, 2009 alle 1:30 pm

  Certo, la torta d’erbi si puo’ fare anche con le erbette di campo;
  Qui non nevica ma fa freddissimo con vento fortissimo che ha già causato la caduta di un albero sulla strada verso il lago!
  Baci.

  Replica
• 

  3. Anna righeblu&hellip  |  Marzo 21, 2009 alle 3:46 pm

  Bella! Non conoscevo questa torta, la copio e… la proverò appena avrò gli ingredienti giusti!
  Ragazze… voi, insieme a Grazia, siete una fonte continua di tentazioni…

  Anche qui vento gelido, per ora sono rimasta prudentemente a casa
  Baci.

  Replica

Trackback this post  |  Subscribe to comments via RSS Feed