Archivio per Settembre 2009
ricette dalla LIguria “PICCATIGLIO”
Il piccatiglio è una vivanda ligure molto antica, originaria della Spagna veloce da preparare e molto gustosa.
In molte occasioni si utilizzavano gli avanzi e il piccatiglio si trasformava in un piatto del riciclo.
Ingredienti per 6 persone :
Un kg. di polpa di vitello – gr.40 di burro – 4 cucchiai olio evo – 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato -
una carota tritata – una cipolla bianca tritata – 10 olive nere in salamoia – 2 mestoli di brodo
– 3 uova – sale e pepe
In una padella grande mettete a rosolare nel burro e nell’olio il trito di prezzemolo, carota e cipolla, poi la polpa delle olive nere.
Mescolate piu’ volte e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite al soffritto la carne precedentemente tritata e continuate la cottura, versando di tanto in tanto brodo, perchè non asciughi troppo. Regolate di sale e pepe, mescolate e dopo circa 20 minuti incorporatevi le uova sbattute.
Un paio di minuti e togliete dal fuoco, servendo il piccatiglio caldo, accompagnato da spicchi di limone.
VARIANTE : Invece della polpa di vitello , si puo’ i preparare il piccatiglio con carne di pollo o di cappone, sia cruda che cotta.
3 commenti Settembre 28, 2009
Ricette Liguria : “Picagge” al “Tocco” di funghi porcini
La ricetta di oggi è una tra le mie preferite, non soltanto per la sua straordinaria bontà, ma soprattutto perché mi riporta a luoghi molto cari e ricchi di ricordi.
In Liguria si usa chiamare “PICAGGE” i lunghi nastrini che si acquistano in merceria e nella gastronomia ligure le PICAGGE liguri , altro non sono che tagliatelle, con la differenza che la dose di uova è dimezzata e la metà mancante è sostituita da acqua o meglio, da vino bianco secco.
Invece per il Tocco con la o chiusa (pronuncia tucco) s’intende il sugo con cui si condiscono le pastasciutte, risotti e polenta.
Ingredienti per la pasta fresca Picagge (tagliatelle)
Farina di grano tenero 500 – N. 2 UOVA – Acqua e\o vino bianco – Sale -
Ingredienti per il Tocco de funsi (Sugo di funghi)
gr. 500 di funghi porcini , meglio se freschi (altrimenti gr. 40 di funghi secchi)
Una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
mezzo dl di olio evo
4 pomodori spellati e privati dei semi
un rametto di rosmarino e un pugno scarso di pinoli
sale e pepe
Pulite i funghi dal terriccio e, poi lavateli in acqua corrente, asciugateli con un canovaccio ed infine tagliateli a fette.
Se sono secchi basta ammollarli in acqua tiepida almeno una mezz’ora prima di utilizzarli.
Intanto in un tegame fate rosolare nell’olio il trito di cipolla , aglio e pinoli (alcuni tritati grossolanamente e altri interi) quando sarà appena dorato aggiungete i funghi affettati; mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbolire per pochi minuti. Dopo unite i pomodori tagliati a dadolini, regolate di sale, profumate con il rosmarino mescolate il tutto, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma docile per circa mezz’ora.
10 commenti Settembre 8, 2009
