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Pesche alla piemontese
La montagna è molto bella in estate, prati in fiore, passeggiate nei boschi profumati e soprattutto niente neve!
E già, sono tra quelle poche persone alle quali la montagna in inverno non piace, forse perché non so sciare e odio il freddo , di conseguenza per me risulta molto noioso stare tutta la giornata chiusa in albergo a sorseggiare tazze di cioccolata calda, sonnecchiare, leggere, insomma non so cosa fare per ingannare il lungo trascorrere delle giornate…
Invece la montagna d’estate per me significa, lunghe passeggiate, ossigenando i polmoni e assaporando la quiete dei pascoli, il profumo dell’erba appena tagliata, il dolce scampanio delle mucche al pascolo e scorpacciate di pesche spaccatelle alla piemontese e confettura di sambuco profumata e delicatissima , ottima da abbinare a ricotte o formaggi di mucca, e semplicemente sublime per farcire crostate e torte dolci.
La confettura di questo frutto è molto particolare , il suo sapore è delicatissimo e dal dolce profumo del sambuco.
La località di montagna dove trovo queste delizie dello spirito e del palato è un piccolo comune in provincia di Cuneo, nell”alta Valle Stura, Sambuco (Sambuch in piemontese, Lou Sambuc in occitano) che sorge ai piedi del monte Bersaio , una bellissima cattedrale di pietra fatta di pinnacoli e guglie che si erge a picco sopra l’abitato del paesino.
SAMBUCO- Cuneo
CAMPANILE DELLA CHIESA BATTESIMALE DI SAN BARTOLOMEO
RICETTA delle Pesche spaccatelle alla piemontese
Dosi per 4 persone
Ingredienti : 4 pesche (spaccatelle) - gr. 40 di amaretti, qualche mandorla dolce spellata - 4 cucchiai di zucchero - un cucchiaio di cacao amaro setacciato - un bicchiere di vino dolce (tipo Moscato) - una noce di burro.
Dividete le pesche a metà, togliete il nocciolo e scavate un pochino la cavità, mettendo la polpa che viene staccata in una terrina.
Unite le mandorle tritate gli amaretti sbriciolati, due cucchiai di zucchero e il cacao : amalgamate il tutto. Se risultasse troppo asciutto, versate qualche cucchiaio di vino.
Riempite abbondantemente con questo composto le mezze pesche, disponetele in una teglia imburrata, versate il rimanente vino e spolverizzatele con lo zucchero.
Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Finita la cottura disporre le pesche nei piattini e scegliete se servirle ai vostri ospiti tiepide o fredde.
3 commenti Agosto 25, 2009
Dolcezze sottovetro: albicocche sciroppate
Come ogni estate l’albicocco in giardino, è stracolmo dei suoi dolcissimi e saporiti frutti e come ogni anno , dopo averne raccolto, mangiato, distribuito ad amici e parenti tengo da parte qualche Kg. di albicocche (quelle non troppo mature) da mettere sottovetro.
Albicocche sciroppate
Ingredienti per 4 persone:
Albicocche sane e non troppo mature 2 kg.zucchero 250 gr. – 2 chiodi di garofano - una scorza di limone
un pezzetto di cannella – un anice stellato.
Cottura 5 minuti piu’ la sterilizzazione.
Lavate la frutta, asciugatela bene poi sistematela in vasi con chiusura ermetica.
Preparate uno sciroppo con un litro d’acqua, lo zucchero e la scorza di limone: portate a ebollizione e lasciate sobbollire qualche minuto, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare poi unite le spezie e versate lo sciroppo nei vasi con le albicocche, fino a coprirle del tutto. Chiudete ermeticamente e sterilizzate in vasi per 15/20 minuti.
Conservate in luogo buio e asciutto.
Quel sapore in piu’
Il segreto per personalizzare marmellate, confetture, gelatine, e frutta sciroppata, è quello di aromatizzarle con alcuni tipi di spezie, ecco gli abbinamenti ideali :
Cannella: il suo aroma soprattutto con ciliegie e amarene oppure con pere e mele.
Chiodi di garofano: il loro sapore si sposa molto bene con quello delle amarene.
Anice stellato : albicocche, pesche e melone, sono i frutti valorizzati da questa spezia.
2 commenti Luglio 3, 2009
Un piccolo grande cibo: l’UOVO
- Le uova sono un alimento completo, versatile ed economico;
- con le uova si possono preparare innumerevoli ricette nuove e tradizionali: dalle classiche omellettes e tortini ai dolci e dessert.
- E’ poi da sfatare la credenza che le uova possiedano troppo colesterolo : il nostro organismo ne produce da sé piu’ di quanto ne contiene un uovo, basta non consumarne piu’ di due ogni settimana, certamente chi soffre di calcoli alla cistifellea deve fare attenzione perchè i lipidi delle uova stimolano la produzione di un ormone che puo’ provocare coliche biliari.
- Le uova in commercio sono selezionate e confezionate secondo il peso e la taglia. Esistono 4 calibri contrassegnati dalle seguenti lettere in evidenza sulla confezione:
- S (small), M (medium), L (large), XL (extra large).
- Le uova piu’ grosse sono adatte per essere fatte al piatto, al tegamino, sode e in camicia, le medie in cocotte, le piccole per frittate e creme.
L’ uovo in cucina puo’ essere il protagonista assoluto oppure il jolly che ci salva da improvvise visite di ospiti.
Ed ora due ricette facili facili (come bere un uovo, tanto per rimanere in tema) la prima è una frittata (al forno) e l’altra è un delizioso e tentatore, dessert.
FRITTATA SOFFIATA al forno. (Dose per 4 persone)
Ingredienti :6 UOVA, sale e pepe, 70 gr. parmigiano grattugiato, un cucchiaio di birra, 100 gr. prosciutto cotto, 30 gr. di burro.
Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi; mettete i primi in un piatto fondo, unitevi prima sale e pepe, poi il parmigiano e sbattete con una forchetta. Diluite con un cucchiaio di birra e aggiungete il prosciutto tritato molto finemente. Montate a neve densissima i 4 albumi e incorporateli al composto, mescolando con delicatezza. Imburrate una larga pirofila rotonda (o foderatela con carta da forno), versatevi il composto preparato e introducete in forno a calore medio, lasciando cuocere la frittata per 15 minuti. Potete servire nel recipiente stesso di cottura.
ZABAIONE con frutta e biscottini.
Ingredienti : 8 tuorli – 8 cucchiai di marsala (o vino bianco secco) – 8 cucchiai di zucchero – Spumante brut- frutta fresca e biscottini “lingue di gatto” ( per guarnire)
In una terrina mescolate, con la frusta (o con l’apposito accessorio del mixer) le uova, il marsala, lo zucchero e una coppa di Spumante Brut, sino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Travasare il composto in una casseruola che deporrete in un capace recipiente con acqua, per cuocere a bagnomaria.
Fate cuocere 10 minuti circa, quindi servite guarnendo ciascuna coppetta con rotelle di banana o kiwi ( o altra frutta a piacere) e biscottini da inzuppare. (suggerisco le “lingue di gatto”)
3 commenti Marzo 23, 2009
Frittelle di ciliegine per Carnevale
Anche quest’anno per Carnevale ci sarà in tutta Italia un tripudio di feste, colori, allegre maschere e golosissimi dolci rigorosamente fritti come le famose chiacchiere, che nelle varie regioni italiane prendono il nome di frappe, cenci, bugie, lattughe…..
Di certo, come di consueto preparerò le mie famose bugie senza burro, ma sfogliando una vecchia rivista di cucina ho scoperto una ricetta di un dolcetto sfizioso e oserei dire originale che è questa piu’ sotto, che ne dite, ci proviamo?
Frittelle di ciliegine
Ingredienti per 4 persone. 280 g. di Ciliegine per cocktail al maraschino, sgocciolate; 200g. farina bianca, 150 g.latte 2 uova, lievito per dolci, zucchero semolato, olio di semi, sale.
In una ciotola amalgamate ai tuorli (non gettate gli albumi) la farina setacciata, quindi diluite con il latte.
Incorporate un cucchiaino di lievito, un cucchiaio d’olio, infine un albume montato a neve con un pizzico di sale. Sgocciolate le ciliegine dal loro liquido, asciugatele con carta da cucina e immergetele poche alla volta nella pastella ottenuta.
Prelevate le ciliegine con abbondante pastella poi friggetele nell’olio; sgocciolatele e passatele nello zucchero semolato.
Nel frattempo, mentre vi cimentate con padella e olio per friggere, ascoltate questa bella canzone di Vecchioni sul CARNIVAL!
8 commenti Gennaio 15, 2009
Oggi 29 settembre…. ricetta umbra: Salciccia all’uva
ROMA Castel Sant’Angelo
Statua bronzea di San Michele
Oggi è l’onomastico del mio consorte; voglio preparargli una pietanza un po’ diversa, cosi’ da farmi perdonare d’essermi scordata di fargli gli auguri in questa ricorrenza, l’anno scorso!
Come dice la famosa canzone? “Oggi 29 Settembre, seduto in quel caffè, io non pensavo a te…” Beh io l’anno scorso non ero seduta in nessun caffè, ma stavo seduta sulla poltrona del mio dentista! Bella forza che mi sono scordata il suo onomastico!
Comunque, bando alle ciance , come soleva ripetere la mia maestra alle elementari, andiamo avanti; ieri sera il nostro vicino di casa ci ha regalato un cestino ricolmo di grappoli d’uva bianca e nonostante l’abbondante scorpacciata mia e del marito del dorato e succulente frutto, (che a nostra volta abbiamo distribuito nel parentado confinante) sono rimasti ancora 2 bei grappoloni d’uva ; pertanto guardando sul mio ricettario della cucina regionale italiana, ho trovato una ricetta semplice e sfiziosa: Salciccia all’uva, tipica della regione umbra.
Ingredienti . 600 gr. salciccia
mezzo bicchiere di vino bianco
2 grappoli di uva bianca
mezzo bicchiere di panna da cucina.
Mettere dentro alla padella la salciccia, aggiungere un bicchiere d’acqua e cuocere per circa 20 minuti, finchè sfrigola e l’acqua si è consumata.
Bagnare con il vino e con metà del succo degli acini spremuti.
Lasciare insaporire e aggiungere il resto degli acini d’uva interi e la panna.
Cospargere di pepe (facoltativo) e servire.
AUGURI, anche a tutti i/le :
Michele, Gabriele, Raffaele.
7 commenti Settembre 29, 2008
ESTATE : rinfreschiamoci con la FRUTTA
DOLCE DI FRUTTA PER L’ESTATE
4 etti di frutta ( Fragole o Kiwi o Melone ) 3 etti zucchero, 2 limoni spremuti.
Frullare le fragole con lo zucchero e il succo dei limoni. Versare in uno stampo bagnato e mettere in freezer finchè è duro (circa 2 ore).
Rovesciare sul piatto di portata e aspettare circa 10 minuti che la frutta scongeli un po’.
Circondare con panna montata.
CREMA DI FRUTTA AL LIMONE
1 kg. di frutta tagliata a pezzetti, incluso un ananas sciroppato, 4 uova, 300gr. zucchero, 4 limoni, 1litro di acqua, 75gr. di Maizena o amido di mais, la metà del succo di un barattolo di ananas.
Tagliare la frutta a pezzetti, sbattere le uova intere con lo zucchero e aggiungere la Maizena e i limoni spremuti con la loro buccia grattata.
Mettere la crema sul fuoco e bollire per 4 minuti.
Far raffreddare la crema ottenuta e mettere la frutta a pezzetti, poi tutto in frigo.
Servire freddo.
PESCHE CON LO YOGURT
1kg. di polpa di pesche gialle, 150 g.di zucchero. 2 barattolini di yogurt, buccia di limone grattata.
Frullare la polpa delle pesche gialle condita con lo zucchero aggiungere lo yogurt e profumare con la buccia di limone grattata.
Mettere in ghiaccio fino al momento di servire.
PROVATELE TUTTE SONO : deliziose, gustose,
estive, ma soprattutto
F R E S C H E !!!!!
2 commenti Giugno 24, 2008
