Tittieco blog

Oggi parliamo di: Fritture

tittieco — Sun, 20 Nov 2011 17:49:52 +0000

Penso che poche cose siano gustose quanto le fritture, un vecchio detto genovese infatti dice che “fritta è buona anche una scarpa vecchia “

Spesso però i fritti vengono evitati per motivi di dieta. Come fare quindi per gustarsi una buona frittura senza sentirsi continuamente in colpa? Basta seguire delle semplici indicazioni e scegliere con cura gli alimenti da friggere: le verdure ad esempio, contengono poche calorie ed anche aggiungendovi quelle dell’olio e dell’impanatura non possono certo essere considerate bombe caloriche.

Innanzitutto è necessario sapere che ogni alimento va fritto in un modo specifico: è possibile friggere al naturale, con un’infarinatura, con un’impanatura o in pastella.

La frittura al naturale è perfetta per le uova e le patate ed è il metodo più semplice in quanto basta immergere l’alimento nell’olio.

L’infarinatura è il modo più adatto per friggere verdure come le melanzane, piccoli pesci e molluschi .

L’impanatura è la frittura più classica: l’alimento va passato prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato prima di tuffarlo nell’olio conferendogli così il tipico colore dorato del fritto. Alcuni preferiscono infarinare anche l’alimento prima di passarlo nell’uovo sbattuto: in questo modo l’impanatura si gonfia maggiormente e diventa più croccante.

Verdura e frutta sono ottime fritte in pastella: quest’ultima può essere preparata in svariati modi. Obbligatori sono la farina e le uova, poi c’è chi usa il latte e chi l’acqua.

PASTELLA SALATA

Tempo di preparazione : 10 minuti.

Ingredienti : gr.120 di farina bianca (4 cucciai colmi) – 2 cucciaiate d’olio - 2 uova intere – un pizzico di sale – 6 cucchiai d’acqua.

Sbattete in una scodella con una forchetta, le uova a frittata; unite a cucchiaiate lafarina setacciata, sempre mescolando, in modo che non si formino grumi. Aggiungere quindi l’olio e il sale e, infine l’acqua. Lasciate riposare un’oretta.

Immergetevi gli ingredienti da friggere che cuocerete in olio bollente, ma non fumante.

Da ricordare sempre : dorature e impanature non vanno mai salate: il sale è un ingrediente che richiama umidità quindi danneggia la croccantezza del fritto. Il sale si mette solo al momento di mangiare.

«È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.» William Shakespeare

Filed under: fritti, fritti dolci e salati, ricette, verdura

Ricette regionali (Lazio) Tagliatelle fave e ricotta

tittieco — Mon, 19 Sep 2011 11:36:33 +0000

Le fave fresche vengono consumate in qualsiasi forma all’interno della cucina romana: cotte, crude, in purea, saltate in padella. Indistintamente utilizzate per primi e secondi piatti veramente gradevoli, le fave raggiungono l’apoteosi del loro gusto se consumate fresche, accompagnate da piccoli pezzetti o scaglie di formaggio pecorino.

Tradizione vuole che a Roma e nel Lazio vengano mangiate in questo modo il 1 maggio, festa dei lavoratori, nel corso di scampagnate all’aperto, o più semplicemente in compagnia.

Oggi pubblico la ricetta di un primo piatto caratteristico della cucina romana:

Tagliatelle fave e ricotta

Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle fresche ( o 400 g di spaghetti)
300 g di fave sgranate
una cipolla rossa piccola
100 g di ricotta del tipo romano
40 g di pecorino romano
8 foglie di menta piccole
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Prima di tutto iniziate sbucciando la cipolla, dividendola a metà e tagliandola con cura a fettine molto sottili: prendete una padella antiaderente e dopo aver versato l’olio nella padella metteteci a soffriggere la cipolla. E’ necessario farla soffriggere per circa 5 minuti a fuoco basso.
Unite poi le fave alzando la fiamma per dare loro la possibilità di insaporire e tenendole sul fuoco per altri 3 minuti . Dopodiché aggiungete circa 2 dl di acqua calda facendo continuare la cottura per altri 15 minuti circa coprendo la padella con un coperchio, fino a che le fave non risulteranno tenere. Salate e grattugiate sopra gli ingredienti il pecorino romano. Al fine di una amalgama migliore per la ricetta è consigliabile utilizzare una grattugia per formaggio provvista di fori medi.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, e aggiungete all’acqua di cottura un cucchiaio di olio per evitare che la pasta all’uovo si ammassi durante la cottura. Una volta al dente, scolatela e versatela nella padella in cui avete preparato il condimento alle fave.
Importante: fatela mantecare per qualche secondo in modo tale che la pasta possa catturare bene il sapore dagli ingredienti. Toglietela dal fuoco e aggiungete la menta spezzettata, dei fiocchetti di ricotta, il pecorino e pepe a volontà.
Servire ancora calda.

Filed under: Lazio, Primi piatti, ricette

Antiche ricette contadine: Testaroli della Lunigiana

tittieco — Thu, 30 Jun 2011 12:50:57 +0000

I Testaroli sono un piatto tipico della Lunigiana ed è molto diffuso anche in tutto il territorio di La Spezia. Questo piatto ha un “reperto” storico-alimentare millenario.

Per preparare i testaroli si confeziona una sorta di pastella di farina integrale di grano, acqua e sale, che viene cotta in appositi testi di terra cotta o di ghisa, precedentemente arroventati sopra la brace.

Ricetta della mia nonna Lice , originaria di Pontremoli, comune antico della terra di Lunigiana:

Ingredienti per 6 persone :

Gr. 500 di farina integrale - mezzo litro di acqua

Preparate la pastella in una ciotola grande, intridendo la farina con l’acqua e poco sale.

Nel frattempo porre sul fuoco la base del testo di ghisa o di terra, (va benissimo anche una padella antiaderente dal diametro grande), a scaldarsi; versate la pastella tanto da ottenere uno spessore di circa 3/4 mm. uniformatela ondeggiando il testo, impugnato dai manici, poi coprite con il coperchio.

Dopo circa dieci minuti il testarolo è cotto.

Solitamente se ne preparano alcune decine di queste “grandi crepes”.

Una volta freddi i testaroli si tagliano a losanghe e si cuociono in acqua bollente salata, il loro condimento ideale è il pesto alla genovese, ma si possono condire anche con ragù di carne, sugo di funghi porcini o qualsiasi altro intigolo vogliate anche se questi artifizi e fantasie sono molto lontani dalla tradizione.

In estate i testaroli si gustano volentieri tiepidi; altri li preferiscono freddi lasciandosi andare al piacere dell’olio e del bouquet di profumi che il pesto sprigiona.

Concerto per la Festività della Madonna del Popolo

02/07/2011

Comune di Pontremoli Concerto per la Festività della Madonna del Popolo

Il 2 Luglio, in occasione della festività della Madonna del Popolo, la Musica Cittadina Pontremoli terrà il tradizionale concerto, in Piazza del Duomo a Pontremoli alle ore 21:30

Filed under: cucina regionale, Pasta e sughi, Pesto genovese, ricette, Toscana

Liguria ricette : Sciroppo e frittata di ROSE*

tittieco — Tue, 24 May 2011 14:23:44 +0000

Lo sciroppo di rose fa parte di una tradizione legata al passato, in tutte le Valli della regione Liguria da tempi antichissimi si produce questa profumata e raffinata bevanda.

Durante la mia infanzia ne ho bevuto a litri: nel periodo invernale, diluito con acqua calda, per lenire la tosse, (ma soprattutto perchè mi piaceva tantissimo, lo adoro tutt’ora questo dolce nettare) e d’estate allungato con acqua fresca per dissetarmi.

Per lo sciroppo di rose sembra che non esista una ricetta precisa perchè ogni produttore ha il suo metodo particolare e unico. In genere i petali delle rose, raccolti tra fine maggio e inizio giugno, vengono immersi nell’acqua, precedentemente portata ad ebollizione, e lasciati in infusione per circa 24 ore. Dopo questo periodo vanno filtrati e strizzati, viene aggiunto lo zucchero e il tutto va fatto bollire, tenendo la temperatura il più bassa possibile perchè lo sciroppo non deve cuocere. Lo sciroppo, nella variante della Valle Scrivia, viene fatto bollire tra i 15 e i 30 minuti e si aggiunge il succo di un limone per ogni litro d’acqua. Per ogni litro di acqua occorrono 300 grammi di petali e 1 kg, 1,5 kg di zucchero.
Il prodotto viene poi imbottigliato quando è ancora caldo, per migliorarne la conservazione.

Piccole curiosità…
Le migliori varietà usate per la produzione di sciroppo sono la Rosa Rugosa, originaria del Giappone e della Manciuria, la Muscosa e la Gallica, già presente nei giardini dei Greci e dei Romani. Sono tutte varietà antiche, con i fiori molto profumati e per questo molto adatte anche per confetture e liquori, tanto che i petali prodotti in Valle Scrivia sono richiesti anche dalla confetteria Romanengo di Genova (www.romanengo.com)

FRITTATA di ROSE :

INGREDIENTI
6 uova
2 cucchiai di zucchero
10 foglie di menta
3 rose (meglio rosse)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sbattete le uova con lo zucchero. Tagliate a listerelle i petali di rose e tritate la menta. Unite rose e menta alle uova e cuocete la frittata, da ambo le parti, in una padella di ferro o antiadrente oppure in ceramica, unta con l’olio. La frittata si serve anche su crostoni di pane ben imburrati

Filed under: infanzia, Liguria, ricette, ricordi

Anziani e animali domestici.

tittieco — Mon, 28 Mar 2011 15:49:38 +0000

Non è più un segreto che le persone che vivono insieme agli animali restino più sani e in forma e vivano più a lungo.

Questo ormai è stato dimostrato da vari studi scientifici, anzi, l’uso di animali per terapie con gli uomini è un campo che si sta sviluppando sempre più. Ma com’è la situazione per le persone anziane? Non sono più in grado di occuparsi di un cane o un gatto? Altrochè, l’animale dà alle persone la possibilità di strutturare le proprie giornate, hanno un compito e si devono muovere e quindi rimanere in forma. E poi diventa anche più facile per loro stabilire nuovi contatti con altre persone. Soprattutto le persone anziane, hanno abbastanza tempo da dedicare al loro amico a quattro zampe.

La questione è stabilire quale animale sia più adatto e per quale età. Se per esempio una signora di settant’anni prende un gattino che può vivere sino a venti anni, la signora a quel punto avrebbe novant’anni, quindi bisogna tener presente che una persona di 90 anni non è più così in gamba da occuparsi di un gatto o di un cane; questo purtroppo è un dato di fatto.

Ma i canili sono pieni di animali di una certa età che cercano casa. Certo non sono più così carini come i cuccioli e magari sono già grigi attorno al muso e non vengono più considerati molto belli.

Questi animali, come le persone anziane, hanno già vissuto una gran parte della loro vita, hanno fatto delle esperienze e ciascuno può imparare dall’altro; inoltre non è affatto vero che un animale anziano non si possa più educare : sono sempre in grado di imparare qualcosa di nuovo.

Un cane di 10 anni d’età, non cerca più una famiglia con bambini , i quali sono sempre pronti a giocare con lui, sicuramente preferisce un posto tranquillo a fianco del suo padrone, dove possa riposare, godersi le piccole passeggiate e le coccole.

Questi amici a quattro zampe saranno molto grati di aver trovato una casa dove passare il resto della loro vita, accanto ad una persona che ha ancora tanto amore da dare, anzichè nella gabbia di un canile .

Inoltre una persona anziana, rispetto “ai giovani” avendo esperienza della vita, sarà in grado di scegliere il cane o il gatto adatto alle sue esigenze.

In tanti Paesi del Nord Europa fa parte della vita quotidiana andare nelle strutture per anziani in compagnia dei loro cani e gatti, dove vengono attesi e accolti con gioia dai residenti che sono ben preparati ad accogliere con giochi e biscotti gli amici a quattro zampe.

E’ sicuramente importante, però , che la persona di una certa età, che abbia deciso di adottare un animale domestico, chiarisca bene e subito con i parenti cosa succederà nel caso in cui il padrone dovesse morire, in tal modo l’animale da compagnia non finirà nuovamente in canile, dove magari non troverà mai più un nuovo padrone.

NESSUNO DOVREBBE RIMANERE SOLO SOLTANTO PERCHE’ E’ ANZIANO !

Dal periodico Aspa News a cura dell’ Anguillara Sabazia Protezione Animali ONLUS. (Associazione animalista nella quale svolgo volontariato)

Sito Internet dell’A.S.P.A. www.aspaanguillara.org

E-mail : aspa-anguillara@libero.it

Per le eventuali e gradite donazioni con bollettino postale C/C N. 90246653

intestato alla Associazione A.S.P.A. Anguillara Sabazia Protezione Animali Onlus, oppure tramite bonifico bancario utilizzando il codice IBAN : IT 17 Y 07601 o3200 000090246653. GRAZIE !

Filed under: affetti, aiuto, amici a 4 zampe, ASPA associazione animalista onlus

17 Marzo 2011 – Buon compleanno Italia !

tittieco — Thu, 17 Mar 2011 08:52:28 +0000

BUON COMPLEANNO ITALIA !

Dolci al cucchiaio : Charlotte

tittieco — Tue, 01 Mar 2011 11:29:48 +0000

L’invenzione di questo squisito dolce è attribuita a un cuoco francese Marie Antonin Careme, che lavorava in Inghilterra alla corte del principe regnante. Si dice che il dolce fu chiamato così in onore della regina Charlotte, moglie del re Giorgio III.

Queen Charlotte
autore: Benjamin West.

L’impasto della Charlotte è di pasta frolla, chi avesse poco dimestichezza o poco tempo a disposizione, la pasta frolla può trovarla già bell’ e pronta nei supermercati.

La crema per farcire la charlotte può avere tante varianti, molto diffuse sono anche quelle alla frutta, in particolare alle mele.

Ora andiamo alla ricetta di questo buonissimo e morbidissimo dolce:

Ingredienti per la pasta : Farina bianca gr.300 – burro gr. 200 – zucchero gr. 125 - un uovo intero e un tuorlo - 2 cucchiaiate di vino bianco - un pizzico di sale.

Per la farcia : una scatola di prugne secche snocciolate (oppure albicocche secche) 4-5 mele cotogne, biscotti savoiardi gr. 150 – poco zucchero - poco burro – alcune ciliegine sotto alcool o sotto sciroppo.

Preparate innanzi tutto la pasta frolla : versate sulla spianatoia la farina mescolatevi un pizzico di sale e lo zucchero, fate al centro la fontana, versatevi l’uovo intero e il tuorlo e aggiungetevi il burro morbido a pezzetti. Incominciate ad impastare incorporando a poco a poco, con la punta delle dita la farina al burro e alle uova; quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati aggiungete anche un paio di cucchiaiate di vino bianco e lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, cercando di manipolarlo per il tempo più breve possibile per evitare che il calore delle mani faccia sciogliere il burro. Avvolgetelo in un foglio di carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendete la pasta dello spessore di circa un centimetro e foderate con questa uno stampo da charlotte o da budino precedentemente imburrato. Tenete a parte i ritagli, lasciate lo stampo rivestito in frigorifero fino a quando avrete pronto il ripieno.

Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a pezzi. Cuocete separatamente e con poco zucchero e poca acqua le mele e le prugne, precedentemente ammollate in acqua tiepida. Quando la frutta sarà cotta (non spappolata), togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Disponete sul fondo dello stampo una corona di cilegine, versatevi una parte delle prugne cotte, ricoprite con uno strato di savoiardi interi. Fate uno strato con le mele e proseguite in questo modo a strati, riempiendo via via lo stampo.

Stendete i ritagli di pasta in un disco e collocatelo sulla charlotte in modo da imprigionare il ripieno; ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e pizzicatela tutt’attorno. Mettete il dolce in forno alla temperatura di 190° per circa un’ora.

Lasciatelo raffreddare nello stampo prima di capovolgerlo su un piatto da portata.

Filed under: dolci, pasticceria, ricette

13 febbraio 2011: Se non ora quando ? Adesso!!!!! Tante idee, una voce.

tittieco — Thu, 17 Feb 2011 16:35:06 +0000

Tante idee, una voce

di Antonia Cosentino | 14/02/2011 |

Reportage dall’epicentro della mobilitazione delle donne, piazza del Popolo a Roma. Vari gli interventi dal palco, ma a parlare sono stati soprattutto i corpi, vicini, parlanti. I visi si sorridevano l’un l’altro, scambiandosi un commento, un abbraccio o più semplicemente uno sguardo complice

http://www.flickr.com/apps/slideshow/show.swf?v=71649Eravamo in tante ieri. Una moltitudine di donne, giovani e anziane, madri, nonne, figlie e nipoti. E c’erano anche tanti uomini. Una Piazza del Popolo traboccante, divisa da sentimenti contrastanti: festosa, silenziosa, indignata, attenta, offesa, speranzosa, determinata. Siamo arrivate qui ognuna con una sua idea di protesta. Il lungo dibattito sviluppatosi durante le ultime settimane, soprattutto su Corriere delle sera, Liberazione, Gli Altri e Il paese delle donne, sui contenuti dell’appello lanciato da una trentina di donne, ha visto le altre dividersi, ma tendersi la mani, criticarsi, ma cercarsi, articolare posizioni sempre nuove. I contributi sono stati moltissimi. Da Lea Melandri, che scrive “Non siamo l’esercito della salvezza”, a Imma Barbarossa “Uomini, la solidarietà non basta”, da Emma Baeri “Non ho firmato, ma camminando senza correre, e sorridendo, il 13 febbraio andrò in piazza, dove spero di incontrare moltissimi uomini” a Luisa Muraro “Il grave errore è andare in piazza per conto di altri”.

Lo spartiacque non era se esserci o no, ma come e perché. E del risultato non si può che essere contente. Più di 230 piazze, italiane e non solo, gremite: da Roma a Milano, da Palermo a Firenze, da Padova a Napoli, da New York a Parigi al Mozambico. Il movimento, ricco di idee e contraddizioni, plurale nelle motivazioni, nell’approccio creativo e nelle forme è specchio della peculiarità della soggettività femminile. Da domani ci si augura che continui a far rumore, a fianco alle battaglie studentesche e operaie dei mesi scorsi, non con il limitato obiettivo di mandare a casa Berlusconi, ma di combattere il berlusconismo e i suoi inaccettabili modelli.

Tra gli interventi che hanno animato la piazza romana, particolarmente intense e applaudite sono state le parole di Susanna Camusso, Stefano Ciccone e Alessandra Bocchetti.

La segretaria generale della Cgil, ha dedicato a tutte e tutti i suoi “vorrei”: per un paese che sappia “che le giovani donne, i loro progetti, la loro creatività, la capacità di innovazione sono il futuro. Senza di loro il paese arretra e arretra anche il presente”, “che quando si dice sesso si parlasse di una relazione tra pari e non di un incarico politico” e “che libertà, democrazia, sesso, donna, giustizia, futuro, fossero di nuovo parole sane, con il loro significato e fossero ogni giorno la nostra bussola.”

Stefano Ciccone, tra i fondatori del gruppo “Maschile plurale”, che da anni riflette sui ruoli di genere e sui modelli sessuali maschili, ha invece sottolineato che una piazza come quella di ieri chiama in causa gli uomini nella costruzione di un percorso collettivo che ponga al centro la libertà, di tutti gli uomini e di tutte le donne secondo un concetto di politica che significa cambiare la qualità della vita e delle relazioni nella vita di tutti i giorni, a partire dalla famiglia, luogo di tante violenze contro le donne. “A chi mi strizza l’occhio, chiedendomi complicità come maschio, e mi chiede di tenermi stretto il potere perchè il potere mi serve, tra l’altro, a garantirmi la disponibilità femminile, rispondo che al potere preferisco la libertà. Preferisco incontrare la libertà delle donne alla loro disponibilità.”

Alessandra Bocchetti, fondatrice dell’Università delle Donne di Roma Virginia Woolf, femminista storica, ha salutato la piazza con un “Bentornate” e invitato tutte e tutti, in questo disastro, a non confondere la farsa con la vera indecenza, come già aveva fatto un documento di AteneinRivolta girato in rete nei giorni scorsi, che è quella delle scelte economiche di governi di destra e sinistra che impongono tagli laddove un paese civile dovrebbe investire: scuola, assistenza, ricerca, politiche di sostegno alla famiglia, politiche di conciliazione. Scelte economiche che hanno reso le donne “ funambule, equilibriste, velociste, sante che fanno miracoli”. L’urgenza è, a suo parere, quella di costruire un equilibrio di rappresentanza vero, perchè una società di uomini e di donne non può essere governata da soli uomini o da tanti uomini e poche donne al seguito. E se in questa società nulla sembra a misura di donna, nell’organizzazione, nei criteri, nelle forme e nei tempi, è forse anche responsabilità delle donne, per esser state troppo ubbidienti. “L’equivoco è stato l’idea stessa di uguaglianza”, ha poi spiegato la Bocchetti, “uguali non siamo, siamo differenti, per corpo, esperienza, storia e nessun uomo può rappresentare una donna.”

Ma più che le parole a parlare sono stati proprio i corpi. Tanti, vicini, parlanti nel loro essere presenti. I visi si sorridevano l’un l’altro, scambiandosi un commento, un abbraccio o più semplicemente uno sguardo complice.

Il momento forse più emozionante, è però stato quello dedicato alla lettura delle lettere e delle mail ricevute da donne di tutta Italia. Storie quotidiane, che raccontano la materialità della vita delle donne e i loro problemi più veri: precariato e lavoro, maternità, violenza sessuale, aborto, lavoro domestico, disoccupazione. “Sarò in piazza perchè so cosa vuol dire essere toccata da un uomo che potrebbe essere tuo nonno”; “aderisco perchè faccio tre lavori diversi nell’arco della giornata e non ce la faccio più”; “sono un’infermiera di trentanove anni, sono appena rimasta incinta, ma sul lavoro non posso dirlo, se no mi licenziano”. Storie simili alle nostre, che non hanno bisogno di parole complicate per raccontare la loro drammaticità. E impongono, forse più delle altre, che da domani si continui a costruire.

Il pomeriggio a Roma si è concluso con il saluto di Francesca Izzo, che da appuntamento all’8 marzo: “Da questa piazza non si torna indietro. Ci impegnamo a costruire gli stati generali delle donne italiane.” E poi sulle note di Patti Smith e “People have the power” e di tanta altra musica, la folla si è sciolta in un ballo liberatorio.

Filed under: donne, eventi

Un piccolo tributo a Giovanni Bollea

tittieco — Mon, 07 Feb 2011 17:58:45 +0000

Un piccolo tributo a Giovanni Bollea.

IL SORRISO DEI BAMBINI.

Acciughe ripiene al forno (Liguria)

tittieco — Fri, 28 Jan 2011 13:50:19 +0000

La pietanza che presento oggi è di antica tradizione ligure, non ha bisogno di cotture lunghe e complicate, ed il sapore del pesce non viene sopraffatto da condimenti troppo elaborati e forti.

* * * * * *

Ricetta delle Acciughe ripiene - dosi per 4 persone

Ingredienti : Gr. 600 di acciughe – gr.200 di foglie di bietole – una cucchiaiata di parmigiano grattugiato - un spicchio d’aglio e una bella manciata di prezzemolo tritato - una manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata – una o due uova – pinoli – sale e pepe

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele.

Lavate le foglie delle bietole e lessatele con la sola acqua che rimane loro attaccata e salatele. Strizzatele e tritale, mettetele poi in una terrina con il formaggio grattugiato, col trito di prezzemolo e aglio, con la mollica del pane e le uova. Regolate di sale e amalgamate bene il tutto.

Distribuite questo composto sulle acciughe aperte dopo averle disposte su una teglia da forno grande unta , oppure su carta da forno : su ogni acciuga mettete qualche pinolo e qualche goccia di olio.

Infornare a 200 gradi circa per una ventina di minuti.

Genova : Mercato del Pesce

Filed under: Liguria, pesce, ricette